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產品分類
  • 公司名稱:ZG智慧餐廳
  • 聯系人:方理立
  • 手機:15719186588
  • 注冊資本:私營企業
  • 公司地址:西安市蓮湖區棗園西路217號七彩陽光城15幢1單元10101室

中央廚房配送_陜西中央廚房設備價格_ZG智慧餐廳

  • 產品名稱:中央廚房
  • 產品價格:面議
  • 產品數量:1
  • 保質/修期:1
  • 保質/修期單位:
  • 更新日期:2022-05-07
產品說明

  又可分為:企業員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫院及社區供餐等!按配送模式:全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。設計原則:符合食品加工相關設計規范符合HACCP管理體系的要求符合產品QS相關要求按照功能進行嚴格分區對各個區域進行嚴格的溫度分區潔凈區與污染區嚴格區分加工車間潔凈度保障體系的建立:設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區,嚴格區分開;平面布局應符合產品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;人員進入車間,進行一次,二次更衣,風淋,洗手,消毒,不可直接進入車間;操作人員直接到達各自的操作區域,避免清潔區與污染區人員動線相互交叉;避免污染物和非污染物的動線交叉;避免生、熟品之間的相互交叉;加大清潔區空氣壓力,防止污染區空氣向清潔區倒流;氣流從低溫向高溫區流動;嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備嚴格按照節能的原則、并注重投資的合理性注重環境衛生,防蟲防鼠長遠規劃,分步實施集約化采購對餐飲工業化發展推動作用明顯,企業合作互惠互利!

正宗中央廚房配送

  所謂中央廚房,是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實行統一采購和配送!以前餐廳的進貨方式是,除了毛肚、鴨腸等干貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購.采用中央廚房配送后,比傳統的配送要節約30%左右的成本!中央廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責,半成品和調好的調料一起,用統一的運輸方式,趕在指定時間內運到分店!按一般的傳統餐飲店模式,一個大型店需要5個選菜工,3個采購;而在中央廚房總部,只需要3個總采購,20個左右選菜工,能節約大約100人!

  集約采購將能帶來中央廚房深化發展的機遇!中央廚房為保證原料質量的穩定,好的方式是建立原料基地或規定的品牌供應企業。擁有了自己的專業原料生產基地和廠家,在原輔料達到規范的前提下,產品才有統一的保證,產品質量才可能達到穩定一致!中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準,甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規定!對于一些特殊產品,可以指定廠家進行定制。由于進貨量大,中央廚房可以對原料的規格標準、質量要求、運送方式等做出規定,保證原料新鮮優良,為生產制作統一優良的菜品提供前期保證!

  加工的產品:A、一般適合中央廚房加工的產品:批量生產的產品店鋪每天使用量大,保存期長的產品加工過程復雜,烹飪時間較長的產品容易受個人技術而影響品質的產品利用專門機器加工,能夠提高商品品質的產品B、一般不適合中央廚房加工的產品:在生產廠家大量生產的產品鮮度容易劣化的產品加工時間短的產品加工注意事項:充分考慮加工產品的色香味形,確定產品的工藝配方;調整店鋪產品加工工藝,用集約化的生產方式實現產品的規?;a;合理選擇加工工藝設備與人員配置;充分考慮加工產品的成本;保障加工產品的食品安全;高效的物流配送解決方案;合理的布局規劃與加工環境中央廚房分類:按業態:團膳業中央廚房;快餐連鎖業中央廚房;火鍋連鎖業中央廚房.

中央廚房配送

  中央廚房的員工約30人,平均到各店,單個連鎖店的后廚只有4-5人,有效節約了人力資源的成本.建立中央廚房,實行統一原料采購、加工、配送,精簡了復雜的初加工操作,操作崗位單純化,工序專業化,有利于提高餐飲業標準化、工業化程度,是餐飲業實現規范化經營的必要條件,只有這樣才能在一定規?;A上產出規模效益,讓家庭廚房勞動社會化,更科學地保障市民餐桌的安全。特點:為消費者提供更具有特色的廚房產品,保證商品的品質、衛生標準的一致性。

  它為中央廚房帶來的還有成本的降低,市場競爭力的提高.一方面是原料成本,中央廚房通過大批量進貨減少中間環節,使產品具有價格優勢!集中加工提高了原料綜合利用能力,邊角余料可以通過再加工進行使用,減少浪費,從而降低成本!另一方面是人力資源成本,中央廚房的設置,使經營點縮小后廚面積或取消了自有廚房,不僅可以改善環境,而且還擴大了店堂面積,減少勤雜人員。例如,某一連鎖餐飲企業,沒有建立中央廚房之前,每個分店后廚至少要有8人,如開10家分店共需80人!我省茶葉種植涉及全省15個州市的110多個縣、市、區,大面積種植帶來產業化程度低、生產粗放等多種制約茶葉發展的不利因素。世界茶園平均畝產66.7公斤,肯尼亞達143.3公斤,我國平均畝產為51公斤,福建高達73公斤,而云南僅為36公斤。為此,我省將堅持集中連片、突出重點、擇優發展的原則,在穩定現有茶園面積的前提下,按照產業化、規?;?、標準化、商品化發展的要求,調整茶葉種植的區域結構,優化區域生產布局。加大對年產茶葉500噸以上的縣、市、區及發展潛力大的高產優質茶葉產區的扶持力度,不斷提高茶葉種植的規?;图s化水平。



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ZG智慧餐廳
餐飲服務
公司地址:西安市蓮湖區棗園西路217號七彩陽光城15幢1單元10101室
企業信息
聯系人:方理立
手機:15719186588
注冊時間: 2015-06-05

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